Glutenfreie Schokomuffins mit Mandeln und Banane
Portionen 30 Mini-Muffins
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Kartoffelmehl
- 3 EL Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3 Eier
- 140 ml Milch
- 150 g feinster Backzucker
- 100 ml neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl
- 1 große reife Banane
Anleitungen
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In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Kartoffelmehl, Backpulver, Natron und Backkakao vermischen. Auf einem Teller eine reife Banane mit der Gabel fein zerdrücken, bis sie breiig wird.
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In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Öl hinzugeben und gut verrühren. Dann Milch und das Bananenmus unterrühren.
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Die Mehl-Nuss-Mischung zu der Eier-Bananenmischung geben und gut unterheben. In 30 Mini-Papierförmchen oder ein gefettetes Muffinblech geben.
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Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
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Auf einem Gitter auskühlen lassen und bei Bedarf mit Schokoladenguss bestreichen. Dekorieren nach Belieben.